作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
百香果，別名雞蛋果或西番蓮，俗稱(chēng)“巴西果”，原產(chǎn)于巴西，是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物。1610年間傳入歐洲，現(xiàn)產(chǎn)于美洲的熱帶及亞熱帶地區(qū)。因其果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，可散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，又有“果汁之王”之美稱(chēng)。本章小編給大家介紹一下百香果冷庫(kù)建造 百香果的貯藏保鮮方法，希望對(duì)您有所幫助！
百香果是典型的呼吸躍變型水果，乙烯釋放量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯釋放量1小時(shí)達(dá)160～370微升/千克。
采收后容易失重變質(zhì)，室溫條件下7～10天果皮就失水皺縮，易受病菌侵染而腐爛。 對(duì)低溫敏感，易發(fā)生冷害。
百香果的貯藏工藝
（1）適時(shí)采收
鮮銷(xiāo)果可人工采摘已轉(zhuǎn)色的成熟果。加工果則需充分成熟自然脫落果。在每天清晨揀拾果，這時(shí)果可得到充分發(fā)育。果少時(shí)每周收果1～3次，成熟高峰期則需每天收集，以免果失重和影響加工品質(zhì)。據(jù)史宏才（1987）測(cè)定，自然落果發(fā)生前后一天果汁含量最高（42.5%）。及時(shí)拾果可減少失重10%～20%，香氣也最濃。收果時(shí)受雨露濕潤(rùn)的果，宜置干燥陰涼處陰干，以免罹病腐爛。若不立即加工，則需低溫貯藏。
（2）貯藏條件
百香果對(duì)低溫較為敏感，在低于6.5℃下貯藏會(huì)遭受冷害。高于6.5℃又會(huì)發(fā)霉，6.5℃、相對(duì)濕度85%～90%可貯藏4～5周。
（3）紫果百香果的催熟轉(zhuǎn)色
市售成熟果是自然脫落后從地面拾得的落地果，會(huì)很快失水皺縮并易被病菌侵染。若能在其發(fā)生呼吸躍變前采收綠熟果并低溫誘導(dǎo)后熟，可大大延長(zhǎng)貯藏期。在開(kāi)花后35～60天采收（此時(shí)果的紫色10%以下，不符合上市要求），在10℃貯藏10天使其后熟，再用10毫克/升乙烯處理35小時(shí)，然后在21℃中放48小時(shí)，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。
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