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作者:聚鑫制冷 日期:1970-01-01 瀏覽:


      羊肉,補腎強身、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,能抵御風(fēng)寒,滋補身體,所以在冬天吃羊肉是很適合的。本章冷庫工程公司小編來給大家分享一下如何設(shè)計一個羊肉保鮮冷庫。

      能夠為了冬天羊肉能及時足夠的供應(yīng),大量羊肉都是貯藏在羊肉保鮮冷庫肉貯藏。 羊肉在經(jīng)過宰殺后羊肉是一定要用無菌水沖洗的,肉羊放血后的羊體需要在1小時內(nèi)送入羊肉保鮮冷庫冷卻排酸車間。 羊肉在羊肉保鮮冷庫冷卻排酸是采用快速冷卻方式,羊肉冷卻排酸冷庫冷卻間制冷風(fēng)機蒸發(fā)溫度為-10℃,制冷風(fēng)速2-4m/s,制冷耗能功率為250W/m3,羊肉保鮮冷庫冷卻室溫在0-2℃,羊肉體勾掛區(qū)間留有50cm的距離,羊肉保鮮冷庫內(nèi)冷卻風(fēng)向不要直接對著羊體吹冷,應(yīng)渦流風(fēng)緩慢吹向羊肉,使羊肉均勻降溫,在經(jīng)過12小時冷卻使羊肉中心溫度降到7℃,在20小時左右降到4℃,直接減少羊肉表面細菌。
     羊肉分割包裝時,羊肉保鮮冷庫室內(nèi)溫度是要控制在10~12℃,在冷庫分割包裝的時間不要超過1小時,而且一定要保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7℃。羊肉的包裝一般是采用充氣包裝,包裝材料、充氣氣體比例也在一定要規(guī)范,包裝材料:尼龍/聚乙烯混合氣體組成及配比為,O2:40%~50%CO2:10%~20%N2:30%~40% 羊肉在保鮮冷藏時和運輸時及銷售的整個時間過程溫度控制在0~4℃范圍內(nèi),不得超過7℃。新鮮羊肉特別是剛剛屠宰的羊肉溫度適宜,營養(yǎng)豐富,很適合細菌的繁殖生長。特別是在炎熱天氣自然條件下很快就會有腐敗變質(zhì)。在天氣火熱的情況,對剛剛宰殺的羊肉,不管是短時間貯存,還是現(xiàn)宰現(xiàn)賣,都需要及時在羊肉保鮮冷庫進行冷卻冷藏,讓羊肉溫度及時降到5攝氏度以下,以便減少細菌污染和延長保鮮期。
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