冷鏈物流不單單只涉及儲(chǔ)存,還涉及到加工包裝,冷卻間是將常溫食物加速降低溫度，使溫度靠近冰點(diǎn)，但不會(huì)冰凍的庫(kù)房。因冷卻的品種不同因此就有不同的冷卻設(shè)施。對(duì)豬、牛等肉類(lèi)的冷卻，要對(duì)肉體進(jìn)行冷卻（排酸）20H左右，冷卻間的溫度在0-4c之間，相對(duì)濕度為90%-95%。當(dāng)肉體重心溫度達(dá)到0-4C，即完成冷卻。